Derfor flammegriller vi
Vi flammegriller, fordi flammerne giver gyrosen sin autentiske smag. Vi griller på bygas, som ifølge HOFOR i dag laves af lokal biogas fra københavnernes spildevand og madaffald.
Den første bid af en gyros skal smage af grill, eller som “over bål”, ligesom vores græske forfædre tilberedte maden. Flammerne er vores signatur i køkkenet – og derfor har vi tænkt meget over, hvad vi griller på.
Flammen giver smagen
Når det marinerede kød rammer flammen, får det sprøde, grillede kanter, mens det forbliver mørt og saftigt indeni. Marinaden karamelliserer, og det giver den dybe, grillede smag, som ingen tilsætningsstoffer kan erstatte.
Hvorfor bygas?
“Vi griller med bygas fra HOFOR”, som medstifter og CTO Søren Peter Kristensen har fortalt i et interview til HOFOR.
“Gas er godt. Faktisk er det det bedste, vi kan lave mad på. Forskellen i smagsoplevelsen med gas var afgørende for os, da vi valgte bygas. Gas giver os præcis den smag, vi er ude efter, uden kunstige smagsforstærkere.”
Gyros grillet på københavnernes madaffald
Ifølge HOFOR laves bygassen i København i dag af lokal biogas fra spildevand og sorteret madaffald. Det betyder, at bananskrællen fra dit køkken kan være med til at grille din næste gyros. “Det var også afgørende, at andelen af biogas i bygassen var stigende – for os er det en måde at drive restaurant mere miljørigtigt på,” siger Søren. Citaterne er fra HOFORs pressemeddelelse d. 30.09.2026.
